东莞帝豪花园酒店卢景轩:锦绣香麻鸡
 
东莞阳光网  2015年12月03日 11:19
 

  在此次烹饪大赛上,有一道参赛作品的造型很是别致:在大盘上点缀上清新的自然风景,有树有山有花,旁边放着功夫茶杯,杯里装着金黄的鸡肉,乍一看,颇有种田园意趣。因我素来便喜饮茶,又因有许多潮汕地区的朋友,因此看到这道菜时难免眼前一亮,而这道菜也有一个美好的名字——锦绣香麻鸡,出自东莞帝豪花园酒店卢景轩之手,在此次烹饪大赛中式个人赛中获得三等奖。

  广东人素来便爱吃鸡,在酒楼宴客亲朋,一定少不了鸡这菜式, 它可煮、炸、炒、焖,烹饪方法之多,鸡的菜谱不下几百种,什么烧鸡、烤鸡、香酥鸡、鱼香鸡球、香草炸鸡、咖啡鸡、栗子酥鸡、蜜汁鸡脑……若为“鸡”专门写一本菜谱,真是洋洋大观。 而香麻鸡,本是一道很家常的菜,烹调方法也不难:将鸡洗干净剁成小块,加入葱姜盐生抽腌制之后,可煎可炸,再回锅炒熟即可。但就是这样简单的一道菜,要做到精致,且让它上得大雅之堂,卢景轩也是颇费了一番功夫。

  诚如我刚刚所述的摆盘,只论这造型,锦绣香麻鸡便将家常的香麻鸡提升了一个档次,在吃不仅是为吃的现在,菜品的卖相是食客的第一感官感受,田园风,想必甚少人会不喜欢吧。卢景轩制作香麻鸡时,为了方便食客享用,先将鸡肉都去了骨,随后,加入特调的叉烧汁与西式烧汁相结合调制成的汁,呈现出适合燥热天气的酸酸甜甜的口感,一股清新风就这样润入心田,不仅不油不腻,还能开胃。而煎至两边金黄的麻香鸡颜色金黄,皮好不腻,再撒上炒熟的芝麻,鸡肉煎出的香味与炒熟的芝麻融合,香气四溢,让人忍不住便想夹一块放入口中。

  卢景轩自1987年进入餐饮行业至今已经28年,谈及入行,他用了机缘巧合四个字,尽管那时候有些懵懂,在这近30年间也曾想过要放弃,但最终仍然坚持了下来。而谈及选择学习粤菜烹饪,则是因为在他看来,粤菜是所有菜系中最博大精深的。粤菜的食材广泛,天上飞的,地上走的,水里游的,都可以入菜,也因此做法很多,需要学习的也很多,让他能够不断学习,推陈出新。

  谈及此次比赛,他很庆幸因为酒店的支持让他得以准备充分,而且因为参加比赛让他得以收获灵感,锻炼了自己的技艺。卢景轩说,在接下来的工作和比赛中,他也将不断创新,以适应这个时代的发展趋势。走新式粤菜发展之路,将粤菜发扬光大。

  (记者:陈达玲)


来源:阳光美食网 编辑:何毅
 
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